Mixiotes, una deliciosa opción para la cena de fin de año

Preparación de la marinada

• Para comenzar, limpiaremos los chiles y les quitaremos los restos de ramas, las semillas y las venas.
• Luego, necesitaremos agua hirviendo para suavizar los chiles. Calienta agua en una olla, y retírala del fuego. Acto seguido, hay que sumergir los chiles en esta agua muy caliente, y dejarlos allí alrededor de una docena de minutos.
• Mientras tanto, podemos aprovechar para pelar la cebolla y picar la cuarta parte, como se requiere para la receta. También pelaremos los dientes de ajo.
• Cuando se haya terminado el tiempo de reposo de los chiles, los pasaremos a la licuadora. No vayas a tirar el agua en la que vienes de hervirlos.
• Añadiremos a la licuadora el par de dientes de ajo, el trozo de cebolla, la pizca de canela, el orégano, el comino, un poco de sal y pimienta al gusto.
• También picaremos la naranja y exprimiremos el jugo en la licuadora, teniendo cuidado de retirar las semillas. En el caso de los jitomates, los lavaremos, los trocearemos, y también los agregaremos a la mezcla.
• Por último, si la licuadora tiene dificultad para procesar los ingredientes, la ayudaremos agregando un poquito del agua donde se hirvieron los chiles.
• Coloca las piezas de pollo, ya limpias, en un recipiente. Báñalas con la salsa que acabas de preparar. Presta atención a que toda la carne quede bien impregnada.
• Envía el pollo al refrigerador y déjalo marinar. Si puede quedarse así toda la noche, será perfecto. En caso contrario, déjalo al menos durante una hora. De cualquier forma, asegúrate de cubrir el recipiente, para que los ingredientes no se sequen.

Envoltura y cocción de los mixiotes

• Para cocinar el mixiote, llenaremos una olla vaporera con suficiente agua y la pondremos a calentar.
• Es recomendable limpiar bien las hojas de mixiote antes de utilizarlas, y dejarlas remojando para que se vuelvan más suaves. Haremos esto en agua tibia, durante 15 minutos.
• Con las hojas escurridas, acomoda una porción de pollo en el centro de cada una, con su correspondiente dosis de marinada o pasta.
• Luego toma los extremos para formar una especie de paquete o bolsita. Ciérralo con alguna cuerda que puedas utilizar para cocinar, como un trozo de pabilo.
• Ahora pondremos los mixiotes en la vaporera, cuidando que el amarre de cada uno quede hacia arriba, para evitar el riesgo de que se chorreen. Deja que se cocinen durante 40 minutos.
• Pasado ese tiempo, abre ligeramente uno de los mixiotes para verificar la cocción. Si hace falta, puedes dejarlos un poco más de tiempo en la vaporera.
• Eso es todo. Ya puedes servir lo mixiotes.

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN DEL MIXIOTE

• • Si eres amante de las especias, puedes incorporar un poco de clavos de olor a la receta. Cuando yo lo hago, tomo un par y los muelo, antes de agregarlos a la licuadora con el resto de los condimentos. También puedes utilizarlos completos, sin molerlos, pero en ese caso es recomendable buscarlos y recuperarlos al final de la cocción.
  • Cuando utilices agua de los chiles para procesar la salsa del mixiote, hazlo de poquito en poquito. Esto es para asegurarte de que la salsa no se vaya a aguar. Es importante que mantenga una consistencia espesa, para un buen resultado de la receta.
  • Si te gusta el laurel, puedes incorporar un par de hojas a la marinada del pollo.
  • Hay quienes utilizan bolsas de plástico para reemplazar las hojas de maguey, en vista de que a veces, estas no son tan fáciles de conseguir. También puede utilizarse papel encerado, papel aluminio, hojas de aguacate o de plátano.