Raicilla Hacienda El Divisadero, tradición, calidad y orgullo de la costa
La raicilla Hacienda El Divisadero, en el municipio de Cabo Corrientes, es una muestra de tradición, orgullo e identidad regional, al preservar procesos artesanales y fortalecer el reconocimiento de este destilado mexicano.
Jorge Luis Carbajal, director de la industria del Divisadero, explicó que este producto forma parte de una denominación de origen que respalda su autenticidad y calidad, además de impulsar su posicionamiento dentro del mercado nacional e internacional.
Detalló que en el rancho se ofrece a los visitantes una experiencia integral para conocer la cultura de la raicilla, desde su historia hasta los procesos de producción, que incluyen el uso de distintos tipos de agave, métodos de cocción y destilación, así como prácticas ancestrales como el majado, donde se tritura la materia prima de forma tradicional.
La producción en este sitio es limitada, alcanzando alrededor de 4 mil 500 litros anuales en un buen año, lo que resalta el carácter artesanal del destilado. Una vez elaborado, el producto se envasa en distintas presentaciones para su comercialización principalmente en el mercado nacional, con una pequeña parte destinada a exportación.
Jorge Carbajal señaló que la formalización de la raicilla, tras la creación del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, permitió dejar atrás la percepción de clandestinidad que existía en el pasado, cuando su producción no estaba regulada ni integrada al mercado formal.
Explicó que anteriormente había desconocimiento en los procesos de elaboración, lo que derivaba en experiencias negativas para los consumidores, debido a la falta de control en los niveles de alcohol. Sin embargo, actualmente se cuenta con mejores prácticas que garantizan calidad y seguridad.
En cuanto a los retos del sector, destacó que uno de los principales es la disponibilidad de agave, ya que muchas familias que retoman la actividad no cuentan con suficiente materia prima. A ello se suma el tiempo de maduración de las plantas, que puede ir de 9 hasta 20 años, dependiendo del tipo de agave.
Actualmente, en Cabo Corrientes existen alrededor de 42 familias dedicadas a la producción de raicilla, lo que convierte a esta actividad en una alternativa económica relevante para comunidades rurales.
La raicilla ha logrado posicionarse como un destilado auténtico y bien aceptado en el mercado, incluso a nivel internacional, donde ha sido reconocida por su sabor y procesos artesanales, diferenciándose de otros productos derivados del agave como el tequila y el mezcal. (Agencia Jafrico).