Restaurantes enfrenta Canirac inflación y rotación de personal
El sector restaurantero de Puerto Vallarta enfrentó un 2025 particularmente complejo, marcado por la inflación, el aumento constante en los costos operativos y una elevada rotación de personal, lo que obligó a muchos negocios a mantenerse en una etapa de resistencia, informó Martha Parra, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el municipio.
De acuerdo con la dirigente empresarial, durante el año se registraron incrementos continuos en insumos, energía eléctrica, logística, rentas y servicios, factores que redujeron de manera significativa los márgenes de operación, principalmente en micro y pequeños restaurantes que cuentan con menor capacidad para absorber estos aumentos. A ello se sumaron condiciones macroeconómicas que impactaron directamente al consumidor, volviéndolo más cauteloso al momento de gastar en alimentos y bebidas fuera del hogar.
Parra explicó que a este escenario se añadió uno de los principales retos estructurales del sector: la alta rotación de personal, situación que elevó los costos de reclutamiento y capacitación, afectando aún más la estabilidad financiera de los establecimientos.
De cara a 2026, señaló que la industria restaurantera inicia el año con desafíos importantes, entre ellos el incremento del 13 por ciento al salario mínimo, el cual se suma a la inflación acumulada y a los elevados costos operativos que el sector arrastra, generando un efecto cascada en cuotas patronales e impuestos sobre nómina.
No obstante, la presidenta de Canirac destacó que 2026 también representa una oportunidad histórica para la industria restaurantera en Jalisco y particularmente en Puerto Vallarta, impulsada por la celebración del Mundial de Futbol.
De acuerdo con estimaciones del sector, los turistas destinan entre el 20 y hasta el 35 por ciento de su gasto total al consumo de alimentos y bebidas, lo que podría traducirse en un impulso significativo para la actividad económica local. (Agencia Jafrico).